اسید اولئیک acid) (Oleic با فرمول شیمیایی C₁₈H₃₄O₂، یک اسید چرب تکغیراشباع است که به صورت مایع روغنی بی‌رنگ تا زرد کمرنگ و بدون بو موجود می‌باشد. این ترکیب به دلیل خواص منحصر به فردی که دارد، در تولید روانکارها، سورفکتانت‌ها، محصولات آرایشی و افزودنی‌های غذایی به طور وسیع مورد استفاده قرار می‌گیرد.